Kanatlı yumurtası, yüksek düzeyde protein içermesinin yanı sıra vitamin, mineral ve temel yağ asitleri açısından da oldukça değerli bir gıda maddesidir. Yumurtanın besleyici düzeyi yüksek olmakla birlikte, vertikal ve horizontal bulaşmalar halk sağlığı açısından risk oluşturmaktadır. Yumurtanın mikrobiyolojisi ile ilgili yapılan çok sayıda çalışma, Escherichia coli’nin en sık karşılaşılan bakterilerden biri olduğunu ortaya koymaktadır.
Patojen ve zoonoz karakterde bir mikroorganizma olan E. coli’nin insanlarda ciddi semptomlara sebep olan serotipleri mevcuttur. Ayrıca, yumurta yetiştiriciliğinde karşılaşılan hastalıkların engellenmesi amacıyla sıklıkla ve yüksek dozda antibiyotik kullanımı sonucunda antibiyotik dirençli E. coli suşları ortaya çıkmaktadır.
Mevcut derleme çalışması, farklı kıtalarda ve ülkelerde çeşitli kanatlı hayvan yumurtalarında E. coli prevalansı üzerine yapılan güncel çalışmaları ve antibiyotik direnç profillerini içermektedir. Günümüzde, küresel tehdit olarak değerlendirilen özellikle çoklu antibiyotik direncine sahip E. coli prevalansı ile antibiyotik direnç profillerinin belirlenmesi, halk sağlığının korunması ve sürdürülebilirlik açısından büyük önem taşımaktadır.
