Organosülfür bileşikleri, yapılarında kükürt atomu bulunan ve başta antikanserojen olmak üzere antioksidan, antiinflamatuar, antimikrobiyal, kardiyoprotektif, antiobezite ve antidiyabetik etkiler gösteren biyoaktif moleküllerdir. Bu derlemenin amacı, organosülfür bileşiklerinin kimyasal özelliklerini, biyolojik aktivitelerini ve sağlık üzerindeki etkilerini güncel literatür doğrultusunda kapsamlı bir şekilde değerlendirmektir.
Bu bileşiklerin hücre döngüsünün düzenlemesi, metastazın önlenmesi, apoptozun indüklemesi ve anjiyogenezin inhibe edilmesi gibi kanser karşıtı mekanizmalar üzerinde etkili olduğu gösterilmiştir. Ayrıca, oksidatif strese karşı mücadele, hücresel detoksifikasyon süreçlerinin desteklenmesi, bağışıklık sisteminin güçlendirilmesi ve kardiyovasküler hastalık riskinin azaltılması gibi çeşitli fizyolojik süreçlerde de önemli roller üstlendikleri çeşitli çalışmalarla ortaya konmuştur.
Özellikle sarımsak, soğan, pırasa, brokoli, lahana ve karnabahar gibi sebzelerde yüksek miktarda bulunmakla birlikte biyoyararlanımları; besinlerin kesilmesi, ezilmesi, çiğnenmesi veya pişirilmesi gibi işleme yöntemlerinden önemli ölçüde etkilenmektedir. Bu nedenle, ilgili bileşiklerin biyoyararlanımlarını artırmaya yönelik uygun hazırlama ve pişirme yöntemlerinin belirlenmesi ve sağlık üzerindeki etkilerinin daha kapsamlı bir şekilde anlaşılması için ileri düzey klinik araştırmalara ihtiyaç duyulmaktadır.
