Yaşar Üniversitesi Uygulamalı Bilimler
Yüksekokulu Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölüm Başkanı Prof. Dr. Seda Genç,
İzmir’de de üretimine başlanan şeker otunun (stevia) normal çay şekerine göre
300 kat daha tatlı olmasına karşı, sıfır kalori içermesi, kan şekeri
seviyelerinde ani yükselmelere sebebiyet vermemesi ve doğal kökenli olması
nedeniyle şekere bir alternatif olduğunu söyledi.
Stevia (şeker otu) Paraguay ve Brezilya'da tatlandırıcı, tedavi edici
özellikleri nedeniyle kullanılıyor. Türkiye'de ilk kez 2009 yılında Antalya'da
üretilmeye başlanan stevianın içerdiği steviosid maddesi, vücuttaki tat
duyuları tarafından normal şekerin 250-300 katı daha şekerli olarak
algılanıyor. Bir tutamı bile bir litre çayı tatlandırmaya yetiyor. Kalori
değeri sıfır olan bu bitkinin diyet, şeker hastalığı, yüksek tansiyon,
kabızlık, depresyon ve asabiyete karşı olumlu etkileri var. Araştırmalar,
stevianın hipertansiyon tedavisinde ve Tip 2 diyabetin yönetiminde faydalı
olabileceğini gösteriyor.
Stevianın, anti-enflamatuar özellikleri ve bağırsak sağlığını destekleme
potansiyeli olduğunu da aktaran Prof. Dr. Seda Genç, "Türkiye’de pek çok
şehirde şeker otu üretimi yapılmaya başladı. Diğer tatlandırıcılarla
karıştırılmadan tüketildiğinde stevia kalori içermez, bu da onu kilo vermek
isteyenler ve şekere alternatif arayanlar için değerli bir seçenek haline
getirir" ifadelerine yer verdi.
"Hem tatlı hem sağlıklı"
Yaşar Üniversitesi Uygulamalı Bilimler Yüksekokulu Gastronomi ve Mutfak
Sanatları Bölüm Başkanı Prof. Dr. Seda Genç günümüzde tatlandırıcıların
çoğunlukla sentetik olduğunu belirterek şu bilgileri verdi:
"Tatlandırıcılar günümüzde çoğunlukla sentetik. Şeker otu ise sıfır
kaloriye sahip, doğal kökenli ve bitki bazlı. Hem sağlıklı yapısı hem de
tatlılık sağlayan özellikleri ile son yıllarda sentetik tatlandırıcılara çok
iyi alternatif oldu. Normal çay şekerine göre 300 kat daha tatlı. Sıfır kalori
içermesi ve kan şekeri seviyelerinde ani yükselmelere sebebiyet vermemesi ek
avantajlarıdır. Diyabet hastalarına önerilen bir tatlandırıcıdır. Toksik
olmadığı, lif içeriğinin yüksek olduğu, nörolojik ve böbrekle ilgili yan
etkileri olmadığı literatürde rapor edilmiştir."
